Programma Eventi

Scopriremo il valore nutrizionale dei cereali integrali, le corrette modalità di ammollo e cottura e le migliori combinazioni alimentari. Approfondiremo inoltre l’alimentazione cosciente, la stagionalità e l’aspetto energetico, attraverso un approccio antroposofico.

A cura di Annachiara Zottarel e Graziella Migot 

Uno showcooking dedicato alla stampa specializzata per raccontare il biologico attraverso tre ricette simbolo della tradizione gastronomica italiana.

Degustazione della Nocciola Piemonte IGP e dei suoi prodotti da forno, tra croccantezza, aromi tostati e tutta la qualità di un’eccellenza certificata

 Fusilli al pesto di nocciole e zucchine con crostini alla salsa di nocciola

Speaker:
D. Del Bello e F. Crescenzi (CIHEAM Bari)
L. Viganò (CREA – PB)
R. Orsi (DIAGRAM)

Modera:
S. Canali

 Bruschetta con olio extravergine bio e tostatura di mandorle

RIVOLUZIONE BIO – Gli Stati Generali del Biologico è il momento istituzionale di riferimento per il settore biologico italiano e rappresenta l’appuntamento più autorevole e atteso per fare il punto sul presente e sul futuro del biologico.

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mEATquality è un progetto europeo che indaga come l'allevamento estensivo influisca sulla qualità delle carni di suino e di pollo

 Vi aspettiamo alla scoperta del tesoro dell’appennino: il Marrone di Castel del Rio IGP e la sua farina dolce

 Un appuntamento pensato per i professionisti della ristorazione che vogliono integrare il biologico in modo concreto, sostenibile e riconoscibile nei propri menu.

Un viaggio tra aromi, profili sensoriali e criteri oggettivi di qualità, per capire come riconoscere un miele autentico e come valorizzarlo in modo efficace nella propria offerta commerciale.
Partecipazione dietro registrazione: i posti disponibili sono limitati (alcuni sono riservati ai buyer italiani e internazionali).

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 Presentazione delle caratteristiche di Pasta Orobio realizzata con grano duro Biologico di Puglia e Basilicata

Show cooking dello Chef Matia Barciulli dedicato all'abbinamento cibo - olio, un viaggio sensoriale tra piatti d’autore e oli sartoriali d’eccellenza

RIVOLUZIONE BIO – Gli Stati Generali del Biologico è il momento istituzionale di riferimento per il settore biologico italiano e rappresenta l’appuntamento più autorevole e atteso per fare il punto sul presente e sul futuro del biologico.

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L’incontro, che vedrà la partecipazione di rappresentanti delle istituzioni, del mondo scientifico e delle principali organizzazioni di rappresentanza del settore, ha come tema conduttore l’innovazione e la ricerca in agricoltura biologica con la presentazione di casi studio particolarmente rilevanti. Le conclusioni saranno affidate all’On. Luigi D’Eramo, Sottosegretario di Stato del Ministero dell’Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste.

PROGRAMMA

Saluti e introduzione
Gianpiero Calzolari – Presidente di Bologna Fiere
Francesco Torriani – Presidente Settore Biologico Confcooperative Agroalimentare

Interventi programmati

Innovazione e ricerca in agricoltura biologica: fabbisogni e prospettive nell’ambito della cooperazione agroalimentare
Prof. Francesco Solfanelli – Università Politecnica delle Marche

Presentazioni di casi virtuosi:

1. Il biobreeding nell’ambito della filiera cerealicola biologica
   Dott.ssa Agr. Federica Bigongiali – Gino Girolomoni Cooperativa Agricola
   
   
2. L'esperienza della Scuola Pratica di Agroecologia di Valdibella.
   Ivo De Blasi – Cooperativa Agricola Valdibella

La digitalizzazione nell’ambito della filiera frutticola
Consorzio Venosta (tbd) 

Conclusioni
On. Luigi D’Eramo – Sottosegretario di Stato per l'Agricoltura, la sovranità alimentare e le foreste

Degustazione Olio Extravergine Bio con formaggi, miele di produzione propria, puccia e vini Bio autoctoni della Puglia

Speaker:
Torrelli (MASAF), A. Giulini e G. Spataro (CREA)

Speaker:
V. Cecchini (ISMEA)
P. Torrelli (MASAF)

 Percorso sensoriale attraverso i nostri prodotti, con abbinamenti sia dolci che salati da agricoltura Biologica

Speaker:
G. Paesano, G. Rivieccio (MASAF)

FUTURO BIODINAMICO, PROGETTO FINANZIATO DAL MASAF CON DD PQAI 01 N. 0605762 DEL 31/10/2023 – CUP J95B23000760001

Con la partecipazione di Enrico Amico (presidente di Demeter Italia), Giovanni Buccheri (direttore di Demeter Italia), Maria Grazia Mammuccini (presidente di Federbio) e Salvatore Ceccarelli (già professore ordinario di Genetica Agraria)

 Uno showcooking dedicato al grande pubblico per dimostrare che il biologico può essere semplice, quotidiano e accessibile, senza rinunciare al piacere.

 Degustazione guidata a cura di Unionbirrai di 4 birre gluten free premiate al World Gluten Free Beer Awards

Racconto delle varie fasi di lavorazione dell’Olio Extravergine d’Oliva, per concludere con la degustazione facendo percepire profumi e sapori al palato