Lab Academy Sana Food: focus sul mondo free from
Novembre 2024
In occasione del Lab Academy SANA Food, laboratorio di idee dedicato alla formazione e all’innovazione, è stato istituito un nuovo Comitato tecnico coordinato dal Prof. Sebastiano Porretta, Presidente di AITA - Associazione Italiana di Tecnologia Alimentare.
Il Comitato, composto da opinion leader e figure di spicco del settore alimentare, punta a favorire il dialogo tra operatori e a promuovere soluzioni innovative in materia di prodotti free from e arricchiti. Tra i membri figurano esperti quali l’Avv. Afro Ambanelli e l’Avv. Giorgia Andreis, il Dr. Davide Pessina (Il Gigante), il Dr. Gennaro Adamo (Alce Nero), il Dr. Claudio Truzzi (Metro Italia) e la Dr.ssa Manila Bianchi (Istituto Zooprofilattico Sperimentale del Piemonte Liguria e Valle d'Aosta).
Durante la tavola rotonda del 6 novembre, sono emersi spunti interessanti. Il dibattito ha affrontato in primo luogo l’importanza di un’adeguata etichettatura: Ambanelli ha evidenziato la necessità di armonizzare le norme, evitando usi impropri di claim come “senza glutine” su prodotti improbabili, un comportamento scorretto e sanzionabile. Bianchi ha posto l’accento sulla necessità di rigorosi controlli ufficiali per garantire la veridicità delle dichiarazioni in etichetta, ricordando che per alcuni allergeni la tolleranza è zero, mentre per altri si applicano margini analitici definiti dalle linee guida ministeriali.
Pessina ha osservato come l’offerta free from sia oggi qualitativamente comparabile ai prodotti convenzionali, superando il preconcetto del “non è buono, ma fa bene”. Tuttavia, ha sottolineato il fenomeno per cui molti consumatori scelgono tali prodotti perché va di moda, piuttosto che per una necessità reale. Truzzi ha proposto incentivi governativi per menu salutari nei ristoranti, ritenendoli una strategia preventiva per contenere i costi sanitari, nonostante il driver del settore resti spesso il prezzo.
Infine, Andreis ha approfondito il valore comunicativo dell’assenza di determinati ingredienti; il claim “senza olio di palma”, ad esempio, va oltre il dato tecnico, influenzando positivamente la percezione del consumatore. Adamo si è, invece, soffermato sulle difficoltà legate al controllo nutrizionale dei prodotti arricchiti, evidenziando la complessità della selezione delle materie prime per garantire risultati affidabili.
L’evento ha registrato grande interesse tra i numerosi partecipanti (oltre 250), consolidando il ruolo del Comitato come punto di riferimento per l’innovazione alimentare. Il video della sessione è disponibile sul sito di SANA.
TUTTE LE NEWS